Ristorante L'Antica Trattoria in Sorrento

La Cave

La cave de l’Antica Trattoria est le résultat d’un patient travail de recherche et de dégustation, qu’ont fourni Aldo D’Oria et le sommelier Angelo Castellano, avec l’aide de Luca et Antonio, les fils d’Aldo D’Oria, également des passionés du vin.

Riche de trente mille bouteilles, notre cave vous offre le choix parmis les vins provenant des meilleurs régions vinicoles italiennes mais aussi quelques trésors du monde entier.

Assortir un vin avec un plat est un art, mais il ne s’agit pas de se laisser aller à la paranoia de l’alliage parfait. Il existe des exceptions (qui confirme la règle), et selon les goûts, les régions, on ne choisira pas forcément un blanc avec le poisson et un rouge avec la viande. Il se trouve d’ailleurs que dans la tradition gastronomique napolitaine, le poisson peut s’accompagner d’un vin rouge de la région de Gragnano.

achez néanmoins que le vin rouge contient moins d’acide sulfurique et vous épargnera donc plus volontiers le mal de tête du lendemain dans le cas où vous auriez décidé de boire plus qu’a votre habitude.

Ainsi ,il existe des règles à cet art (il est d’ailleurs agréable de changer de vin en même temps que de plat) dont voici quelques extraits:

  • un plat onctueux,en sauce, préfère les vins plus alcoolisés et tanins;
  • un plat doux se marira avec un blanc frais et acidulé;
  • les préparations grasses iront bien avec un vin plus ou moins pétillant;
  • un plat parfumé avec un vin moelleux et fruité;
  • ne demandez pas un vin glacé, le parfum du vin le plus élégant s’en trouverai anihilé.