В 1986 году, после странствий по Италии и за её пределами (Швейцария, Франция и Германия) благодаря рано начавшейся карьере которая уже в двадцать четыре года позволила ему стать 1° Мэтром ответственным за “Curzon Restaurant” в “Grand Hotel du Parc”, расположенном в Villas sur Ollon в Швейцарии, Алдо Д’Ориа выкупил у своего дяди
“ Trattoria La Scarola” – таверну с богатыми традициями, где начиная с 1930 года можно было отведать типичные блюда соррентийской кухни и отличное местное вино.