Ristorante L'Antica Trattoria in Sorrento

Кухня

Наша кухня : технология, гигиена и … чуточку атмосферы

Какую гарантию должна обеспечить кухня любого ресторана в первую очередь? Беспорно гигиену ! И это полностью соответствует тому, во что Альдо Д’Ория, хозяин ресторана, всегда верил и воплощал на практике при поддержке своих сотрудников, как в этом проэкте, так и в предыдущих.

Воспользовавшись опытом самых передовых производителей в этой отрасли, а также благодаря неоценимому вкладу некоторых сотрудников, ему удалось реализовать на площади 150 м2 образцовую кухню где могут быть обслужены «определённым образом» около 70-80 человек. Теперь это – технологический концентрат, где можно реализовать любую тему приготовления пищи при помощи статических печей, конвекционных или паровых, на мангале, на вертеле, стеклокерамике, на плите и тд. , где свободно передвигаются от 10 до 15 человек. Чтобы гарантировать асептичность кухни и избежать возникновения труднодоступных для уборки пространств, всё оборудование имеет консольное (подвесное) крепление.

_GIR0324

Холодильники были намеренно размещены горизонтально, а не вертикально, таким образом, чтобы все их плоскости, изготовленные из нержавеющей стали могли служить единым рабочим разделочным столом. В случае необходимости, используется также дополнительный стол из гладкого мрамора.

16 моторов холодильников были размещены на достаточном расстоянии от кухни, в прилегающей цистерне, достигнув таким образом максимальной производительности и избежав нежелательного повышения температуры в кухне.

Кухня разделяется на различные помещения:

  • Помещение, предназначенное для завоза товаров. Это комната, разбитая на подготовительные зоны, с секторами, разделёнными в согласии с действующими нормативами (рыба, мясо, овощи и посудомоечная зона)
  • Кондитерская, это помещение предназначенное исключительно для выпечки кондитерских изделий.
  • Зона приготовления свежей пасты (домашних макаронных изделий), которая даёт возможность под запрос накрыть стол (максимум на четырёх особ) с оптимальным видом, позволяющим обедая наблюдать за работающими поварами.
  • Зона приготовления пищи из продуктов, подготовленных заранее в различных секторах кухни.

Ещё одной незаменимой характеристикой кухни является хорошая вентиляция помещений (вытяжка и рециркуляция воздуха), что обеспечивает максимально возможный комфорт для тех кто там трудится. Для этого в кухне ресторана “LAntica Trattoria” был установлен вытяжной зонт тотальной вытяжки по последней на данный момент технологии, изготовленный из нержавеющей стали и позволяющий совершать автоматическую внутреннюю очистку дважды в день.

DSCN2791web

В по настоящему хорошей кухне должна царствовать также гармоничная атмосфера, что без сомнения будет способствовать успеху выполняемой работы. Альдо Д’Ория решил посодействовать этому утверждению, установив на кухне, кроме новейшей технологии, некоторые из самых живописных видов Соррентийского полуострова и Амалфитанского побережья, изображённых на плитах из вулканического камня с Везувия и обрамлённых чудесными рамками из того же материала. Выбор хозяина создать полностью открытую кухню стал особенно популярен у гостей, которые получили возможность не только понаблюдать за искусными поварами во время их творчества, но и с удовольствием задерживаются у витрины, чтобы полюбоваться оригинальной атмосферой, созданной этими чудесными декорациями.