Наша кухня : технология, гигиена и … чуточку атмосферы

Какую гарантию должна обеспечить кухня любого ресторана в первую очередь? Беспорно гигиену ! И это полностью соответствует тому, во что Альдо Д’Ория, хозяин ресторана, всегда верил и воплощал на практике при поддержке своих сотрудников, как в этом проэкте, так и в предыдущих.

Воспользовавшись опытом самых передовых производителей в этой отрасли, а также благодаря неоценимому вкладу некоторых сотрудников, ему удалось реализовать на площади 150 м2 образцовую кухню где могут быть обслужены «определённым образом» около 70-80 человек. Теперь это – технологический концентрат, где можно реализовать любую тему приготовления пищи при помощи статических печей, конвекционных или паровых, на мангале, на вертеле, стеклокерамике, на плите и тд. , где свободно передвигаются от 10 до 15 человек. Чтобы гарантировать асептичность кухни и избежать возникновения труднодоступных для уборки пространств, всё оборудование имеет консольное (подвесное) крепление.

Холодильники были намеренно размещены горизонтально, а не вертикально, таким образом, чтобы все их плоскости, изготовленные из нержавеющей стали могли служить единым рабочим разделочным столом. В случае необходимости, используется также дополнительный стол из гладкого мрамора.

16 моторов холодильников были размещены на достаточном расстоянии от кухни, в прилегающей цистерне, достигнув таким образом максимальной производительности и избежав нежелательного повышения температуры в кухне.

Кухня разделяется на различные помещения:

• Помещение, предназначенное для завоза товаров. Это комната, разбитая на подготовительные зоны, с секторами, разделёнными в согласии с действующими нормативами (рыба, мясо, овощи и посудомоечная зона)

• Кондитерская, это помещение предназначенное исключительно для выпечки кондитерских изделий.

• Зона приготовления свежей пасты (домашних макаронных изделий), которая даёт возможность под запрос накрыть стол (максимум на четырёх особ) с оптимальным видом, позволяющим обедая наблюдать за работающими поварами.

• Зона приготовления пищи из продуктов, подготовленных заранее в различных секторах кухни.

Ещё одной незаменимой характеристикой кухни является хорошая вентиляция помещений (вытяжка и рециркуляция воздуха), что обеспечивает максимально возможный комфорт для тех кто там трудится. Для этого в кухне ресторана “L’Antica Trattoria” был установлен вытяжной зонт тотальной вытяжки по последней на данный момент технологии, изготовленный из нержавеющей стали и позволяющий совершать автоматическую внутреннюю очистку дважды в день.