Винный погреб ресторана “L’Antica Trattoria” является результатом терпеливой исследовательской работы и дегустирования Альдо Д’Ория и его сомелье, при содействии сына Синьора Альдо – Луки, также страстно увлечённого винами. Сокровищем нашего погреба являются тридцать тысяч бутылок представляющих лучшие винодельческие регионы Италии вместе с многочисленными винными раритетами.

Правильный подбор вина к блюдам – это конечно же искусство, но не стоит доводить себя до паранойи в поиске идеального сочетания. Некоторые мифы должны быть развеяны, поэтому было бы уместно вспомнить о том, что менять вино во время приёма пищи абсолютно не вредно, а наоборот является здоровой привычкой. Совсем не обязательно подавать белое вино к рыбе, к тому же, в неаполитанской гастрономической традиции всегда употреблялось красное игристое вино Gragnano в том числе и с рыбными блюдами.

И если у вас появилось желание выпить чуть больше чем обычно, напомним, что в подавляющем большинстве случаев в красном вине содержится меньше диоксида серы, со всеми вытекающими отсюда последствиями… Безусловно, в подборе вина к блюду необходимо придерживаться в общих чертах некоторых фундаментальных принципов, которые позволят нам подчеркнуть достоинства как вина, так и блюда. Вот некоторые из них:

• Сочные и тенденциально жирные блюда как правило предпочитают вина с достаточно высоким содержанием алкоголя и по возможности довольно терпкие;

• Блюда на основе крахмалов, которые дают мягкие немного сладковатые ощущения предпочитают прохладные белые вина с кислинкой;

• Жирные блюда отлично сочетаются с более или менее игристыми винами;

• К ароматным блюдам, с богатым букетом специй и ярко выраженным запахом было бы уместно подавать ароматные и мягкие вина;

• Не просите у нас слишком холодные вина, низкая температура сводит к нулю аромат и уничижает даже самое элегантное из вин.