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Piatti Vegetariani

Ventaglio di zucchine, melanzane, scamorza e pomodoro fresco
con gocce di olio al tartufo

----- Ricetta di Fabio Bisanti -----

Ingredienti per 4 persone:

- Per il carpaccio -

Scamorza affumicata gr. 100
Zucchine gr. 150
Melanzane gr. 150
Rapa bianca gr. 100
Basilico gr. 5

- Per la citronette -

Olio extravergine di oliva gr. 50
Olio al basilico gr. 20
Sale e pepe
Sedano verde gr. 10
Succo di limone gr. 20
Scalogno gr. 2
Timo gr. 2

- Per la guarnizione -

Concassé di pomodoro gr. 60
Basilico fresco

Vino: il nostro sommelier Angelo Castellano consiglia di abbinare a questo piatto "Chardonnay - La Tenaglia".

Preparazione

Lavare le zucchine, le melanzane e le rape bianche, pelare le ultime e tagliare tutte le verdure e la scamorza a fettine sottili. Per la citronette frullare insieme l’olio extra vergine, l’olio al basilico, il succo di limone, il sedano, il timo, il sale, e il pepe. Lavare i pomodori, bianchirli in acqua bollente per 10 secondi e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Pelarli, tagliarli a spicchi, eliminare i semi, tagliare a cubetti la polpa e condirla con la citronette. Condire le verdure, sistemarle sui piatti alternanandole e accavallandole a corona, al centro disporre la scamorza e sopra la concassè di pomodoro. Passare i piatti sotto la salamandra per circa 2 minuti, condire con un filo di citronette e guarnire con foglioline di basilico.