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Ingredienti
per 4 persone:
- Farina italiana gr 500
- Olio extravergine di oliva 1 dl
- Uova n. 2
- Sale gr 15
- Acqua gr 50
Per
la salsa al basilico:
- Basilico gr 100
- Prezzemolo gr 20
- Sale gr 5
- Olio extra vergine dl 2
- Noci gr 30 Pecorino gr 10
- Aglio gr 2
Per
la farcia:
- Gamberi gr 500
- Zucchine gr 150
- Sedano gr 50
- Carote gr 50
- Buccia grattugiata di un limone
- Buccia grattugiata di un' arancia
- Olio dl 1 Sale e pepe q.b.
Vino
abbinato a questo piatto:
'Pallagrello Le Ortole' azienda 'Tommasina Vestini Campagnano'
(Campania). |
Per
la pasta:
Unire
tutti gli ingredienti in una planetaria attrezzata con il gancio
e far impastare per 10 minuti. Far riposare la pasta per circa
15 minuti, stendere la pasta e creare dei fogli quadrati del
diametro di 8 cm.
Per
la salsa al basilico:
Mettere
tutti gli ingredienti in un cutter e farli frullare per 5 minuti.
Per
la farcia:
Saltare
i gamberi in una padella antiaderente con olio, i gamberi sgusciati
salati e pepati. Far stufare le verdure precedentemente passate
alla grattugia (trafila grande).
Unire i gamberi, le verdure e le bucce di agrumi.
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