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I Desserts

Piccolo cono croccante con chantilly in salsa al limone e trionfo di frutta

----- Ricetta del nostro pasticciere Saverio Fiorentino -----

Ingredienti cialda:

100 gr. di zucchero
100 gr. di farina
100 gr. di albume d'uovo
100 gr. di burro

Ingredienti salsa al limone:

10 limoni ( buccia grattugiata e succo)
600 gr. Burro
1200 gr. zucchero
n. 6 uova

Ingredienti per la chantilly:

1/2 litro di crema pasticcera
gr. 250 di panna semimontata

Vino: il nostro sommelier Angelo Castellano consiglia di abbinare a questo dessert "Il Dolce come... - La Tenaglia"

Preparazione cialda

Mescolare tutti gli ingredienti in una bastardella. Quando il composto sarà omogeneo, in una teglia smaltata, con l’aiuto di un cucchiaio, formare dei dischi dal diametro di 7 cm.
Cuocere in forno a 170° C per circa cinque minuti. Per dare la forma conica, dopo aver estratto le cialde dal forno, avvolgerle su un cono d’acciaio.

Preparazione salsa al limone

Unire tutti gli ingredienti in una pentola d’acciaio, mescolare, portare ad ebollizione e passare con uno chinois, mettere in abbattitore e portare a +3°C.

Saverio Fiorentino

Ristorante L'Antica Trattoria - Sorrento