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Antipasti

Involtino di melanzane grigliate, con pomodorini vesuviani,
aceto balsamico, misticanza di insalatine novelle ed erbe aromatiche

----- Ricetta di Fabio Bisanti -----

  

Ingredienti per 4 persone:
  • Melanzane gr. 500
  • Pomodorini gr. 150
  • Rughetta gr. 30
  • Misticanza gr. 30 (insalatine novelle più erbe aromatiche)
  • Olio dl. 1
  • Aceto di Modena dl. 1
  • Sale e pepe q.b.

Vino: il nostro sommelier Angelo Castellano consiglia di abbinare a questo piatto "Ursi - Leone de' Castris"

Preparazione

Grigliare le melanzane precedentemente affettate, alte 3 mm. Tagliare i pomodorini in quattro parti, unirli in un ciotolino di porcellana con le foglie di rucola e condirli con olio sale e aceto balsamico e farli marinare per due minuti. Avvolgere le melanzane attorno alla ruchetta e i pomodorini, creare in alto sul piatto, montando con molta cura un bouquet di verdure ed erbe aromatiche.
Adagiare i quattro involtini e condirli con il condimenti di marinatura emulsionato.

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