Per le verdure: Pelare ed affettare di lungo le carote e le patate per poi ricavarci dei petali, affettare le zucchine dandogli una forma leggermente allungata, leggermente più lunga dei petali fatti.
Lessare tutte le verdure per 2 minuti, asciugarle e farle marinare con olio sale ed un pizzico di pepe.

Per il baccalà: Prima dell’uso mettere in ammollo il baccalà per almeno tre giorni cambiando l’acqua almeno due volte al giorno. Far lessare il baccalà nell’acqua usata per le verdure per circa 6 minuti, diliscarlo delicatamente con l’aiuto delle mani in modo da recuperare le sfoglie di baccalà senza rovinarle.

Per il limone candito: Far cuocere in un padellino lo zucchero con l’acqua, quando si è ottenuto uno sciroppo farvi cuocere per un minuto il limone precedentemente tagliato a julienne. Alzare il limone dallo sciroppo e raffreddare in abbattitore.

Presentazione

Disporre i petali di verdure nel centro di un piatto di porcellana, dandogli la forma di una margherita, adagiarvi sopra le sfoglie di baccalà facendo attenzione che reggano il piccolo nido di limone candito, condire con una citrònette e spolverare il piatto con del pepe macinato al momento e qualche goccia di olio al basilico ed olio ai crostacei.