Indice Ricette

----- Ricetta di Antonio Spasiano -----

Ingredienti per 4 persone:

• 1 polpo vivo da 800 gr. a 1 kg.
• 4 carciofi scelti
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1/2 cucchiaio di succo di limone
• Sale
• Prezzemolo tritato fine
• Le foglie dei carciofi
• Striscioline di pomodori

Vino abbinato a questo piatto: il sommelier de L'Antica Trattoria Angelo Castellano consiglia 'Falanghina Azienda Mustilli' di Sant'Agata de' Goti.

Pulire il polpo ed immergerlo intero in acqua bollente poco salata. Lasciarlo cuocere per circa 30 minuti, nel frattempo togliere le foglie esterne ai carciofi, pulirle asciugarle e metterle da parte; serviranno per decorare il piatto.

Prendere la parte più tenera dei carciofi (le foglie più chiare) eliminando il 'fieno', la cosiddetta 'barba del carciofo', perché di gusto amarognolo. Le foglie dei carciofi vanno tagliate, nel senso della lunghezza, a striscioline sottili, dopo averle lavate ed asciugate. Unire le foglie di carciofo tagliate al polpo tagliuzzato a dadini piccoli da 2 a 4 cm., condire con i due cucchiai di olio di oliva extravergine, aggiungervi mezzo cucchiaio di succo di limone, salare quanto basta e mescolare il tutto.

Decorare il piatto con le foglie a forma di stella, precedentemente messe da parte, e porre il polpo con i carciofi conditi al centro del piatto. Inserire una listarella di pomodoro tra una foglia e l'altra e spolverare il tutto con prezzemolo asciutto tritato.