('A menesta 'mmaretata)

----- Antica ricetta riproposta da Antonino Maresca -----

Mettete in una pentola capiente una gallina, 500 gr. di culatta di bue, 125 gr. di salame crudo in un sol pezzo e privato della pelle, 125 gr. di guanciale, 125 gr. di prosciutto crudo in un sol pezzo e 100 gr. di cotenne di maiale raschiate ben bene e pulite a parte. Riempite d'acqua la pentola e fate cuocere come un comune lesso, aggiungendovi sale q.b. e gli aromi preferititi. Man mano che i vari ingredienti giungono a cottura, tirateli su dalla pentola e metteteli al caldo in una casseruola con un poco di brodo. Prendete poi un piccolo cavolfiore (tenero e bianco), un poco di cicoria, quattro scarole mondate e broccoli in foglia con qualche torsolo. Tagliate il tutto e fate bollire per qualche minuto; mescolate, passate in acqua fresca, risciacquate ed asciugate le verdure in modo che perdano l'acqua. Distendetele in una casseruola con un battuto fatto con lardo ed aglio. Tagliate a fettine il salame, il prosciutto, le cotenne, il guanciale e aggiungete alle verdure. Ricoprite con il brodo già pronto e fate bollire sin quando le verdure non saranno cotte. La gallina ed il lesso vi serviranno, eventualmente, come secondo piatto accompagnati da una salsa verde a meno che non vogliate un piatto unico. In tal caso, tagliate il tutto a pezzetti ed uniteli alla minestra maritata.