- Aldo D'Oria
Après avoir acquis une solide expérience
professionelle en Italie, mais aussi en Allemagne, en Suisse, et grâce à une
carrière précoce (il devient premier maître responsable
du restaurant Curzon au Grand Hôtel du Parc à Villars-sur-Ollon
en Suisse), Aldo D’Oria va reprendre en main La Trattoria La
Scarola. Ce restaurant, appartenant à l’un de ses oncles,
est l’héritier d’une grande tradition et dès
les années 1930 on pouvait y déguster les plats et les
vins typiques de la péninsule sorrentine. Tout en changeant
le non du restaurant, devenu L’Antica Trattoria, Aldo a continué le
chemin tracé par son oncle (qui lui-même avait suivi celui
de son grand-père). Cette route n’est pas aisé mais
la passion de son travail lui permet de tenter d’atteindre son
but, qui est de satisfaire ses clients dès leur entrée
dans le restaurant et ce jusqu’à leur départ.
- Le personnel de salle
Notre personnel
de salle ne comprend que des personnes hautement professionnelles,
qui font partie intégrante du restaurant (certain d’entre
eux y travaillent depuis plus de dix ans). Ceux-ci font de leur travail
presque une mission : toujours alertes pendant leur services, ils vous
accompagnent durant votre repas pour que celui-ci reste inoubliable
et vous donne l’envie de nous revoir au plus vite.
- Le personnel de cuisine
Tout comme le personnel de salle, ils ont la même passion de
leur travail. Ils sont jeunes,ont des idées novatrices, pleines
de fantaisie, de couleurs , de légèreté et sauront
vous faire apprécier leurs préparations . Leur maximum
ils vous offriront pour que votre repas soit un moment de plaisir et
de détente. Quant à rendre encore plus magique la soirée,vous
pouvez compter sur Vincenzo, notre joueur de mandoline depuis plus
de quinze ans.
Les plats élaborés par notre équipe relève
de l’enseignement des grands chefs, lesquels seraient d’accord
pour dire que :
«le feu est un moyen de sculpter le produit. Cuire est une conjugaison
entre la sensibilité du cuisinier et la force de la flamme.»
Notre cuisine ne comprend que des produits frais, de saison, minutieusement
sélectionnés pour séduire votre palais.
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